うまめしの食卓
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2014年08月17日

夏のおでん



夏なのにおでん。

■使用した食材(2人分)
・大根
・昆布
・こんにゃく
・たまご
・ちくわ
・ちくわぶ
・つみれ
・さつま揚げ
・だし汁
・醤油、みりん、砂糖

■ポイント
練り物以外は前日からの煮込み。


クーラー全開でおでん。これはコタツでアイスを食べる感覚。
今日もごちそうさま。


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2013年11月17日

鮭の野菜蒸し

鮭の野菜蒸し

鮭は隠れてしまっている。

■使用した食材
・鮭
・白菜
・まいたけ
・もやし
・ごぼう
・だし汁
・しょうが
・塩、しょうゆ、酒、みりん

■ポイント
鮭の塩気具合で味を調節したほうがいい。


古いPCのファイルを整理した。
外付けハードディスクにファイルをコピーとかしているのだけど、左から右にファイルが飛んでいる画面が永遠と続いている。しばらく眺めて待つ。これが長いのだ。眠い。羊が一匹効果というのもあながちデタラメではないかもしれないな。とか考えていたら寝てしまう。

今日もごちそうさま。
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2013年11月03日

大根と椎茸と油揚げの煮物

大根と椎茸と油揚げの煮物

油揚げの油で旨み増。

■使用した食材
・大根
・椎茸
・油揚げ
・だし汁
・しょうゆ、砂糖、みりん


■ポイント
大根薄めカットで歯ごたえ残した。


甥っ子が誕生日でプレゼントをあげた。親戚が集る会で。本をあげた。最近の子供は何が好きなのか分からないので、まぁ本なら大きくハズレることもないだろう、ということでこれにしたのだ。すぐに渡してしまうとあれなので、誕生日だね、的な話題になったら渡すのがいいんじゃないかと思い、なるべくその会話を避けて乾杯。母親がすぐに誕生日の話をしてしまう。すぐに渡すことになった。喜んでいるようで安心したのだけれど、大人受けのいい王道の子供の喜び術をひと通り終えるとDSをはじめる。マリオが好きらしい。情報収集の甘さに少しだけヘコむ。親戚のプレゼントなんてそんなものだ。妹から家でも喜んでたよ、と後に連絡。それが更にヘコむ。

今日もごちそうさま。

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2013年10月27日

山芋の磯部焼き

山芋の磯部焼き

もっちり磯部焼き。

■使用した食材
・山芋
・小麦粉
・桜海老
・しょうゆ
・ごま油
・海苔

■ポイント
酒は焼酎。タレは自由に。


甘辛いタレで食べたい。甘辛いのには目がない。甘くて辛いという反対の価値が合わさった味の広がり。辛味によって甘みが強調される複雑さ。甘いけど辛い。けど甘いわけでななく、辛いだけじゃない。それは日本人らしい味。YESとNOを言えない日本人。優しさや思いやり。さすれば、はっきりしない罪な優しさ。と、いうことを亀田誠治の音楽番組によって至った考え。
番組はコードのはなし。メジャー7th。
メジャー7thは大好物。ギターを持ったらCmaj7。メジャー7thはメジャーとマイナーの響きをあわせ持ったコードなので単純なメジャーな青空でない。一点だけマイナーの雲がかかる雰囲気。そんな訳で、青空の貴重さとか、青空の爽やかさもより強調されるということ。酸いも甘いも噛み分けた、複雑なニュアンスを理解できるオトナコード。いいね、メジャー7th。
味で言ったら「ホロ苦さ」の方が正解なのかも。

今日もごちそうさま。

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2013年10月20日

鯖のみぞれ煮

鯖のみぞれ煮

鯖を煮るなり焼くなり食べるなり。

■使用した食材
・鯖
・塩
・片栗粉
・サラダ油
・だし汁、しょうゆ、みりん
・大根
・ねぎ

■ポイント
鯖は油で揚げ焼きにしてから軽く煮る。


最近ストレッチをしてる。健康。
体の調子がいい気がする。ヨガ効果とはこういうことなのか?という気分になる。ヨガは女子が持て余した休日をお洒落な理由をつけて時間を潰すものだと思っていたところがあったので、少しだけ考えが変わった。
いつもやるのは座って足を伸ばしてぐーっとやるやつ。だいぶ前まで行くようになったぜ。痛いけど。痛いけどぐーっとやる。これが柔らかくなってる感。痛いのは嫌いだけど痛いことをしている。成果があるなら痛いのも我慢できる。それはMだということではなく、その先に憧れの健康があるからで、つまりMではない。憧れという言葉を軽々しく使ってしまったのはあれだけど、こういう憧れの集まりによってこの体は動かされている気がする。

今日もごちそうさま。
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2013年09月22日

肉じゃが

肉じゃが

豊かな味わい、日本の味。

■使用した食材
・じゃがいも
・豚肉
・にんじん
・しらたき
・サラダ油
・だし汁
・酒、砂糖、みりん、醤油

■ポイント
かき混ぜると崩れるので我慢がまん。


中秋の名月は夜が明るかった。縁側で満月をみながらススキと団子という、昔ながらのザ・お月見がしてみたいけど、縁側がない。ススキは近所ある。団子は好き。ところで、うさぎはなんだっけ?月に行ったんだっけ? 世の中には知ってるようで知らないことが多い。そんな状態で大人になってしまった。そもそもお月見は月に祈るものだと思っていたから恥ずかしい。とりあえず祈ってしまえという日本人の本能。神、仏、宇宙、あとなんだろう。まあ祈って損はないので祈っておいた。

今日もごちそうさま。

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2013年08月04日

かぼちゃサラダ

かぼちゃサラダ

かぼちゃで簡単サラダ

■使用した食材
・かぼちゃ
・塩、コショウ
・きゅうり
・酢、砂糖
・マヨネーズ

■ポイント
きゅうりには下味つける。


昨日の事は昨日の場所に置いてきてしまったので今はない。置いてきたと後悔するのもあれだけど、取りに帰ったら逆にあれだ。とりあえずビールとか飲めば全体的にあれなんだけど。それはそれであれな場合がある。という感覚的な話ですよ。
例の映像作品の締め切りが迫っている。

今日もごちそうさま。


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2013年03月20日

菜の花とまいたけのおひたし

菜の花とまいたけのおひたし

春のおひたし

使用した食材
・菜の花
・まいたけ
・だし汁
・しょうゆ
・みりん

ポイント

菜の花は茹ですぎない。


とうとう歯医者にいった。詰め物が欠けたので仕方なく行く。詰め物がとれたから、はいそうですか、と詰め直して終わるわけはないと覚悟はしていったけど、案の定、虫歯がみつかる。削るらしい。やだな。気持ちが落ちる。見つかっちゃった感でいっぱい。写真をとって状況説明。よくわからない。「どこです?」「ここです」を何度か繰り返す。ここか。ちっちゃ。どうやら蓋をしていたところが虫歯らしい。歯医者は治せばお金がはいるから本気の宝さがしだよな、と納得。麻酔をして削る。この麻酔は弱いような気がする。体に力がはいる。先生がドライバーと助手に言った?ドライバー?まさかあのドライバー?それでなにするの?色々考えていたら仮詰めをして終わった。次は1週間後。こんな頼りない仮詰めで1週間いけるのか?と不安でいっぱいだよ。

今日もごちそうさま。


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2013年03月10日

れんこんとこんにゃくとかの甘辛煮

れんこんとこんにゃくとかの甘辛煮

根菜たっぷり甘辛煮。

使用した食材
・れんこん
・こんにゃく
・にんじん
・大根
・サラダ油
・だし汁
・砂糖、醤油、みりん
・酒

ポイント

それぞれの下茹で時間でお好みの食感に。


煮物も美味しいけどそろそろ春なので春っぽいのもつくろうかと思っている。最近の春の匂いがいい。どんな匂いかというと、甘くって、ふわふわして、薄黄色で、丸くって、まとわりつくような風の匂い。そんな感じなんだけど思うように人に伝えられないから困る。幸い自分のまわりにはわかると言ってくれる優しい人がいるけど、この感覚は自分だけのもので、本当に同じ感覚なのかな?と疑ってしまう。

何かの植物の匂い。
生暖かい風の匂い。
洗濯物のふわって匂い。

少しは分かりやすくなったけど、感覚の遊びがなくなってしまったので本当に感じるものとは少し違う。伝えるために通訳したようなもので。サッカー中継のインタビュー通訳あるあるでいうと、「昨日からしっかりと試合をイメージしたことで、みんなとの連携もよく、120%のチカラが発揮できました。この調子で次の試合につなげていけたらと思います。」と言ったのを「今日はいいプレーができました。次の試合も頑張ります。」みたいに訳した感じ。まあ、だいたいあってるけどさ。言葉の長さから誰もが彼を信じてはいなが、ここでは彼が頼りだから仕方ない。
感覚の共感は言葉以上に大切な気がするけど、それを伝えたり確認するのは言葉しかないというパラドックス。なにか言葉以外に伝える技はないのか?
そうすれば自分がつくった料理の味もここでちゃんと伝えられると思う。という言い訳。

今日もごちそうさま。

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2013年02月23日

あげとほうれん草のお浸し

あげとほうれん草のお浸し

ひとまずお浸しで。

使用した食材
・ほうれん草
・油揚げ
・大根
・しょうゆ

ポイント

茹でて焼いてのせるだけ。


今日も飲みすぎて後悔してしまう。何の曲を聞こうかとipodをあさって、結局むかしアホみたいに聞いた音楽達に落ち着く。改めて思うのは、音が記憶にこびりつくしつこさ。しつこさってのは良い意味ね。 その頃の写真は残ってないけど、この記憶を呼び起こすチカラはモノを越えるので驚く。そして、音が連れてくる記憶は感覚的なもので言葉にしづらくて困る。色とか景色とか匂いとか温かさとか。説明しようかと言葉を探してみたけど、不器用に言葉を探すより曲を聞こう。という感じになる。しかし、そんなにのんびり過去を振りかえる暇はないわけで。自分が思っている以上に時代も環境も変わるから目が回る。この回る理由が、本当は今日飲みすぎた焼酎のせいと分かっているけど、そんな現代に懲り懲りだぜ風に言えばなんだか格好いいと思えるんじゃないかという寸法だ。
酒には懲りずに明日も飲むんだと思う。

今日もごちそうさま。

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