うまめしの食卓
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2014年07月12日

モロヘイヤのっけ豆腐



ツルっと豆腐を。

■使用した食材
・豆腐
・モロヘイヤ
・だし汁
・醤油、酒、みりん
・しょうが
・鰹節

■ポイント
しっかり冷蔵庫で冷やして食べる。


風邪で4日間ビールを飲まないという事件がおきた。そしてワールドカップが終わってく。本田のゴールも懐かしい。いつものように世の中急ぎ足。比較的フィクションばかりに触れてる暮らしに筋書きのないスポーツが新鮮で興奮する。人を感動させるのはフィクションなのかノンフィクションなのか。やっぱりサッカーは痛そうだからできない。ヘディングを反則にしたらいい。

今日もごちそうさま。



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2013年03月31日

カサゴの煮付け

カサゴの煮付け

出張創作男子。とはいっても、有名シェフのいる店にバイトしにいったみたいな感じであまり調理せず。結局豪華な料理でおもてなしされてしまう。美味いなあ。食べログに家を口コミするシステムがあったら4.0以上で登録したい。
早朝からの釣り人合流でカサゴもやってきた。生きてるぜカサゴ!あまり大きくないサイズが天然ぽい。さて調理。生きてる魚に包丁をいれるのに後ろめたさを感じる。お香をたいてみたり手を合わせたりしながらカサゴとかの命によって自分が生かされていることに感謝。ありがとうカサゴ。ごめんねカサゴ。と無理やり自分の行動を正当化させた。しかし後に新たな後ろめたさが湧き上がる。どうやら小型のカサゴはリリースしなければいけないらしいじゃないか!このカサゴ達は平気だったのか。ということでモヤモヤする。

カサゴ

今日もごちそうさま。

 

2013年02月10日

めざしの甘酢あんかけ

めざしの甘酢あんかけ

めざしでカルシウムを補給。

使用した食材
・めざし
・にんじん
・ピーマン
・だし汁
・しょうゆ、酢、砂糖、酒
・しょうが
・水溶き片栗粉

ポイント

めざしは焼いたけど揚げてもよいと思う。


布団から出ない言い訳を考える夢をみた。冬は寒くてやだなぁ。冬は行動を起こすのにいちいちエネルギーがいる。冬は何度でもお風呂に入りたくなる。最近、バスソルトが良いときいたので疑いながらも入れてみた。汗がすごい。効いてる感がすごい。塩がしみてひじの擦り傷に気づく。傷口に塩。ことわざじゃない方の。この擦り傷はいつできたものなのかは覚えていないけど、きっと酔ったときなんだろう。なるほど、と納得。酔ってると小さな痛みには鈍感なくせに、寒さには敏感なこの体。
やっぱり夏がいい。

今日もごちそうさま。

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2013年01月26日

レンコンと大根とニンジンと豚肉のうま煮

レンコンと大根とニンジンと豚肉のうま煮

使った食材をすべて名前にいれてみた。

使用した食材
・レンコン
・大根
・ニンジン
・豚肉
・水
・砂糖、醤油、みりん、酒
・だしの素

ポイント

野菜たちは下茹でして味がしみ込みやすく。


レンコンのシャキシャキ感がいい感じ。
よく昔、シャキっとしなさいと親に言われたけど、ニンジンとか大根と一緒に調理してもレンコン先輩だけはシャキシャキだ。小学校の同級生でいた笠松くんみたいな感じっていうか。なんか自分とちがうタイプのあれだな。レンコン先輩は。
この煮物はシャキシャキの食感がアクセントとなって全体的に面白みがでてるってものなので、シャキっとしていない生徒がいたことでのアクセントはクラス的によかったんじゃないかな。先生もそう思ったと思う。大体がそんなものだよ。きっと。という感じの大人になってしまった。
ところで、最近は寒さのせいであまり外に出るわんぱくさがないので、こんな時こそ、海鮮とか食べて新鮮だなぁとか、蕎麦食べてコシがあるなぁとか、温泉に入って気持ちいいなぁとか言うべきなんじゃないか。と思う。

今日もごちそうさま。

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2012年12月29日

里芋の甘辛煮

里芋の甘辛煮

シンプルに甘辛煮。

使用した食材
・里芋
・豚肉
・にんじん
・水
・酒、みりん
・しょうゆ

ポイント

皮は軽く茹でるとむきやすい。


年賀状書いたし掃除もした。仕事も片付けたし忘年会もした。歯医者の定期健診は行き忘れたけど年明けにいこう。あと今年やり忘れたことはないかを考える。あと2日かしか考える時間がない。なんかモヤモヤする。理由はなんとなくわかってる。クランボンを聞いて寝る。

今日もごちそうさま。
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2012年12月01日

いかと里芋の煮物

いかと里芋の煮物

煮っころがし、今日はいつもより多めにころがした。

使用した食材
・里芋
・いか
・だし汁
・砂糖
・酒、みりん
・しょうゆ

ポイント

いかは煮すぎない。


秋のワインブームを過ぎ、冬の日本酒ブームがやってきた。
日本酒は濃い目の料理が合うから塩分とかも気をつけねければと思うけど日本酒を美味しく飲むためには仕方ないとも思う。

イカを噛みながらイカを初めて食べたときのこととかを考える。酔ってきたんだろう。
きっと海からスゴイ生き物がでたって村は大騒ぎ。エイリアンがでた!とかって言えば何となくスゴイさが伝わりそうだけどエイリアンも知らないから伝えるのが難しいよ。
なんかでた!しかないか。表現の乏しさで、なかなかスゴさが伝わらないけど、ぜひ実物は見てもらいたい気持ち。
煮たのか、焼いたのかも気になるけど、いずれにしてもナイス勇気だと思うって感じだったかな。それ以外は酔って忘れてしまった。

今日もごちそうさま。


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2012年11月17日

牛すじの煮込み

牛すじの煮込み

シュルシュル鍋でトロトロ美味しい牛すじ煮込み。

使用した食材
・牛すじ肉
・大根
・ニンジン
・しょうが
・水
・砂糖、みりん、酒
・味噌
・ねぎ

ポイント

牛すじ肉は下茹でしてから圧力鍋で。


牛すじを煮込む。
今日は予定がないから時間をかけてグツグツ柔らかく煮込もうかと思ったけど、結局圧力鍋でシュルシュルした。
牛すじだけをシュルシュルしたあと、それ以外の食材は味を染み込ませたかったからグツグツ煮た。便利だなぁ、シュルシュル鍋は。
大根とニンジンをどう切っていこうかな?というぐらいでコンニャクを買い忘れたことに気づく。
もうどうしても入れたくて仕方なかったけど、この段階じゃもう諦めるしかなく…買い忘れに後悔。。もうこんなことなら思い出さなければよかったと、思い出したことにも後悔。
あまり色々と食材入れすぎると主役の牛すじが目立たなくなるからこれでいいのだ、という感じでどうにか自分を説得させてその場は落ちついたけど、やっぱり諦めきれず、メモしたレシピノートにはコンニャクと書いて二重丸しといた。

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2012年11月08日

豆腐の中華煮

豆腐の中華煮

豆腐シーズンの到来。

使用した食材
・にんにく
・しょうが
・ごま油
・たかのつめ
・豆腐
・中華スープ
・にんじん
・酒
・塩、コショウ
・しょうゆ
・水菜
・水溶き片栗粉

ポイント

豆腐は水切りすると型崩れしないけど、
あえて崩すのもありかもしれない。


豆腐をクツクツ煮る。
クツクツ煮るつもりはなかったけど、豆腐がクツクツいいだした。
鍋の煮るあの音だ。目を閉じると広がる鍋の風景。別に鍋が食べたいわけじゃなくて、そこにないものがあたかもあるように感じるその感覚を楽しんでるだけ。
これはモノマネ番組を見て楽しむ感覚に似てるのかな、と思ったけど、豆腐は鍋に入っているものなのでモノマネとはちがうか。例えるならば桑田さんの曲を聞いてサザンを感じるというのが正しいのかもしれない。

豆腐の中華煮

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2012年10月20日

ブリの照り焼き

ブリの照り焼き

日本酒をブリで楽しむ。

使用した食材
・ブリ
・塩
・小麦粉
・酒、しょうゆ、みりん、砂糖
・しょうが
・かいわれ

ポイント

ぶりの両面に塩をふって30分間おく。


ブリの照り焼きを食べた。
よく行くスーパーの魚屋は自分で取るタイプと対面販売の二種類があって、昔ながらの商店街な対面式の方が美味い魚が多いので、できればそこで買いたいけどそこで働いてるザ・江戸っ子のおばちゃんの営業がすごい。
なので、だいたい何を買うかを決めてから近づくようにしている。悩んだら危険なのだ!
今日も若い主婦に調理方とか細かく教えてる。長いぞこれ。もう調理して売っちゃえばいいのに。
話が済んだところで新しい鮭を裏から出してきて、すぐに値引きの「おつとめシール」を貼った。
まだつとめてないってば。

ブリの照り焼き

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2012年10月13日

めざしのオイル焼き

めざしのオイル焼き

めざしの苦味ですすむ日本酒。

使用した食材
・めざし
・オリーブオイル
・にんにく
・しょうが
・塩、黒コショウ
・かいわれ

ポイント

あまり返すと身が崩れるから注意だ。


秋刀魚とめざしどっちにしようか、と。
やっぱり秋だしここは秋刀魚かな?って思ったけど
こないだ食べたし、とか悩んだ。
秋刀魚はトングで自分で袋に入れるスタイルだから
一度いれたら後戻りはできない。
レジに行くまでに心変わりして後悔するのが嫌だから
やっぱりめざしにした。

1パックの中に敷き詰められためざしはだいたい同じ大きさで同じ顔に見えるけど、それは大人が芸能人はみんな同じ顔に見えるのと同じことなのだろうか、とか考えたけどたぶん違うってのは何となくわかる。

芸能人の顔がわからない大人も、
めざしの苦味の美味しさはわかるから今日も日本酒がすすむ。

めざしのオイル焼き

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